'09.08聖山旅行記：自家製ソーセージ

ご想像通り今回も食べ過ぎ飲み過ぎでダイエット中のbpsです、ども。

カメラ故障の為、ご紹介したい画像が乏しいので作ったものを中心に
８月８～１４日の長野県聖山高原の旅行記 進めたいと思います。
よろしくお付き合いくださいませ～（´∀｀*）ﾉｼ



さて、旅行前にもちらりと触れたかなぁ・・・？
初日は朝食後、初挑戦のソーセージ作りです。

・・・ってちゃんと工程の画像が欲しいところですが、余裕なし。
お察しくださいｗ

なんちゃってソーセージなら作るのですが（ホイルやラップのね）
キチンと道具をそろえ、羊腸を購入して作るのは初。

でもまぁ、何とか形にはなってるでしょ？

↑コレは茹でたてソーセージ。
↓コレはスモーク中にパチリ。


手順を簡単にご紹介。
まずは羊腸（ケーシングの方が一般的？）を塩抜きの為水にさらしつつ、
お肉とスパイス類、おろし玉ねぎ等を練ります。
温度が上がらないよう気を付けながらひたすら練ります。
内角をえぐるように練るべし練るべし・・・（by 剣菱万作）
練りあがったらお肉は冷蔵庫で一休み。
戻した羊腸を専用の口金にセットしていきます。
この部分は画像がないとわからないかも・・・検索よろです（丸投げｗ
休んでたお肉を絞り袋にセットして、羊腸に搾り出していきます。
絞り終えたら好みの長さにねじって成型します。
７０度程度のお湯で２～３０分茹でて出来上がり。
この時の温度も高いと破裂してしまうので注意が必要です。
スモークするなら茹でる前か後に、これは好みでいいみたい。


今回 ①茹で ②茹で→スモーク ③スモークのみの３種作りました。
その後 焼いて食べてみましたが、スモークのみが一番美味しかった。
・・・と言ってもまだまだ・・・もうちょっとどうにかしたいｗ

まぁ、温度管理は温度計なしのわりに上手く行ったので、
破裂したものはありませんでした（´∀｀*）ｖ
でもスパイスの調合や練り具合、スモークチップの種類、
スモーク時の温度管理などもまだまだ改良の余地アリです。
研究してみます♪

てな訳で続きます。
お次はベーコン♪

タグ：自家製ソーセージ スモーク 羊腸